CROCCHETTE DI PATATE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
500 gr. patate
2 tuorli
100 gr. fontina
100 gr. prosciutto cotto
Salvia 6 foglie
sbrinz 240 gr.
pangrattato q.b.
olio per friggere, q.b.    

PREPARAZIONE:
Portate a cottura le patate con la buccia. Sbucciatele e schiacciatele allo schiacciapatate. Scaldate il puré in padella senza aggiunta di condimento. Unite il tuorlo. Addensate la fontina a dadini. Amalgamate il prosciutto cotto tagliato a cubetti. Riducete a dadini anche lo sbrinz. Unite un trito di foglie di salvia. Lavorate il tutto. Sistemate di sale e pepe. Ricavate delle crocchette cilindriche. Immergetele nell’uovo sbattuto. Ricoprite con pangrattato. Fate friggere in olio. Levate una volta dorate. Sistemate su carta da cucina in modo da assorbire l’olio in eccesso.
Servitele calde.

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
fagioli cannellini (secchi), 200 gr.
pomodori pelati, 200 gr.
2 spicchi d’aglio,
salvia, q.b.
olio extravergine d’oliva,
q.b. sale e pepe, q.b.  
      
PREPARAZIONE:
Lessate a fiamma dolce i fagioli per circa 2 ore. Fateli intiepidire nell’acqua di cottura. Rosolate in un tegame con un filo d’olio gli agli schiacciati. Unite qualche fogliolina di salvia. Versate i fagioli scolati ed ancora tiepidi. Sistemate di sale e pepe. Lasciate insaporire per qualche istante. Aggiungeteci i pomodori pelati e privi di semi. Cucinate lentamente per circa 30 min. Rimestate con un mestolo di legno.
Terminate la cottura ottenendo dei fagioli densi, ma non disfatti.

FAGIOLI ALLA MESSICANA

 

INGREDIENTI :
PER 6  PERSONE:
fagioli borlotti, 2 scatola
cipolla, 2 media
olio extravergine di oliva, q.b.
pancetta a cubetti, 200 gr.
passata di pomodoro, 300 ml.
sale pepe e peperoncino, q.b.
4 salsicce       

PREPARAZIONE:
Sminuzzate le salsicce prive di pelle. Saltatele con un filo d’olio. Sistemate di pepe. Lasciate rosolare e tenete da parte.
Affettate la cipolla. Fatela stufare con un filo d’olio. Unite la pancetta. Rosolate qualche istante. Aggiungete la passata di pomodoro. Sistemate di sale e pepe. Insaporite con del trito di peperoncino. Amalgamate ora i fagioli. Diluite con un goccio di acqua di cottura dei fagioli.
Cucinate a fiamma dolce. Unite le salsicce e terminate la cottura.
Servite caldo.  

ORATA IN SALSA BIANCA

INGREDIENTI:
PER 4 PRSONE:
2 orate da 500 gr. circa cad.
quattro cucchiai d’ olio d’ oliva
3 limoni (due per la salsa e uno per la guarnizione)
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaino di vino bianco
pepe
sale
menta alcune foglie

PREPARAZIONE:
Prima di procedere alla preparazione le orate vanno squamate e private delle pinne. Una volta pulite, lavatele sotto il getto dell’acqua corrente e fatele sgocciolare, quindi salatele e pepatele all’interno. Scaldate l’olio in una padella, adagiatevi i pesci e cuoceteli a fuoco medio per 15 minuti, girandoli a metà cottura. Trasferiteli su un piatto, fateli intiepidire un poco e sfilettateli, scartando anche la pelle.
Filtrate il loro fondo di cottura, versatelo in una piccola casseruola e unitevi il succo di limone e poca scorza grattugiata, sale e abbondante pepe. Mescolate a fuoco basso e fate malgamare, unite quindi l’amido di mais stemperato nel vino e mescolate finchè la salsina si sarà addensata. Versate sul pesce e guarnite con delle fettine di limone e della menta fresca.

ZUPPA BIANCA DI VONGOLE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE: 
1,5 Kg.di vongole
1 cipolla
1 cuore di sedano
1 carota
400 gr. di patata
timo
½ bicchiere di vino bianco secco
Una foglia di alloro
Prezzemolo
4 cucchiai d’olio di oliva
crostini di pane
sale, peperoncino

PREPARAZIONE:
Lavate le vongole (meglio lasciarle a bagno qualche ora in acqua fredda salata) Poi mettetele in un largo tegame con mezzo bicchiere di vino bianco, fate aprire a fuoco vivace poi estraetele, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura attraverso una garza. Mondate, lavate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, fatele leggermente rosolare in una casseruola con 3-4 cucchiai d ‘olio, unitevi il liquido delle vongole, le patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzetti e 2 l circa di acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, unite timo alloro e fate sobbollire la zuppa per circa un’ora. Schiacciate qualche pezzetto di patata con una forchetta, unite alla zuppa le vongole sgusciate, il prezzemolo tritato. Regolate di sale, insaporite con del peperoncino e mescolate.
Sistemate dei crostini sul fondo di ogni piatto, versatevi sopra un mestolo di zuppa e servite.

MINESTRA SCOZZESA

 

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
8 costolette di agnello
100 gr. di piselli surgelati
80 gr.di orzo perlato
1 porro
1 rapa
1 gambo di sedano
1 carota
300 gr. di verza
Prezzemolo, olio d’oliva
Pane casereccio
Sale e pepe

PREPARAZIONE:
Montate tutte le verdure, lavate, tagliate il porro, il sedano e la carote a fettine, la rapa a tocchetti e la verza a listrelle.
Lavate l’orzo e mettetelo in una grande casseruola con 1,5 l. di acqua e le costolette di agnello, portate a  ebollizione, schiumate, unite la rapa, la carota e il sedano, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per un’ora.
Unite alla minestra, trascorso in tempo indicato, la verza e continuate la cottura per 30 minuti. Infine aggiungete i piselli e 2-3 cucchiai di olio. Regolate di sale e pepe, cuocete la preparazione per altri 30 minuti.
Servite con fette di pane abbrustolito.

ZUPPA DI FAGIOLI E SEDANO

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
300 gr. di fagioli
2 patate
Una cipolla
Un dado da brodo
80 gr. di pasta fresca all’uovo in un pezzo
4 cucchiai di olio, sale,pepe

PREPARAZIONE:
Versate in una casseruola i fagioli tenuti a bagno e scolati, le patate sbucciate e tagliate a fettine sottili, la cipolla mondata e tritata, il dado da brodo e 2 lt.di acqua fredda. Portate lentamente ad ebollizione poi abbassate la fiamma, coprite la casseruola con un coperchio e cuocete la minestra per circa 2 ore e 40 minuti mescolando di sovente. Ultimate la cottura , passate al mixer un mestolo di minestra, regolate di sale, pepate a piacere e unitevi la pasta fresca tagliata a losanghe irregolari con una rotella dentata. Portatela a cottura, unitevi il sedano tritato e 4 cucchiai di olio, mescolate bene e servite.

FILETTI DI PESCE CON LE FAVE

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
400 gr, di fave fresche sgranate
4 cipolline sbucciate
Una decina di foglie di menta
8 filetti di pesce persico
Farina bianca q.b.
40 gr. di burro
Olio d’oliva
Sale, pepe

PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate e tagliate a spicchi le cipolline, mettetele in una casseruola bassa con 6 cucchiai di olio e rosolate per circa 5 minuti.Unite le fave, una presa di sale, pepe un mestolo di acqua bollente e cuocete coperto per 20 minuti, poi unite le foglie di menta spezzettate con le mani, togliate il recipiente dal fuoco e tenete al caldo.
Lavate e asciugate i filetti di pesce e passateli nella farina, fate sciogliere il burro in una padella antiaderente aggiungere i filetti di pesce e fateli friggere 2- 3 minuti per lato. Salateli e scolateli su carta assorbente da cucina. Suddividete i filetti in 4 piatti, contornateli con il sughetto di fave e cipolle ben caldo e servite subito.

TORTA DI PASQUA AL MARZAPANE

INGREDIENTI:
PER 8 PERSONE:
300 gr. di farina
220 gr.di burro
200 di zucchero
6 uova
400 gr. di uvetta
100  gr.di marzapane al naturale
80  gr. marzapane rosa
1 cucchiao di brandy
100 gr. di scorze candite di arancia
1 cucchiaio di spezie miste (cannella, noce moscata,garofano,zenzero)
Zucchero a velo
Palline d’argento
Sale

PREPARAZIONE:
Montate a spuma in una terrina 100 gr, di burro con lo zucchero, unite le uova, uno alla volta e aggiungete poi la farina setacciata, un pizzico di sale e le spezie. Scaldate il forno a 160° C.
Ammorbidite l’uvetta in una ciotola con acqua calda, scolatela, strizzatela e aggiungetela all’impasto insieme ai canditi e al brandy. Mescolate con cura, imburrate uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm e versatevi metá dell’impasto, livellatelo e copritelo con il marzapane neutro steso  in un disco sottile dello stesso diametro dello stampo.
Coprite con l’impasto rimasto e cuocete in forno per circa 50 minuti, sfornate la torta, fatela raffreddare, cospargetela con lo zucchero a velo e decoratela con nastri di marzapane rosa e palline d’argento.

TAGLIATELLE CON RAGÚ DI PISELLI

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE:
350 g. di tagliatelle
1 fetta di prosciutto crudo da 100 gr.
1 piccola cipolla
1 carota
1 costola di sedano
400 gr. di piselli giá sgranati
1 dado vegetale
2 cucchiai di finocchietto tritato
½ bicchiere di vino secco
40 gr, di ricotta dura
4 cucchiai di oli20 gr.di burro
Sale, pepe
PREPARAZIONE:
Eliminate il grasso dalla fette di prosciutto e riducetela a dadini; sciogliere il burro con l’olio in una larga casseruola, unite i dadini di prosciutto e lasciateli rosolare a fiamma media per 5 minuti circa. Bagnate con il vino bianco, uniti i piselli, il dado e 2 mestoli di acqua bollente: fate cuocere coperto per circa 15 minuti poi aggiungete il finocchietto, cuocete per altri 5 minuti e spegnete.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il ragú, mescolate e servite con la ricotta dura grattugiata e una macinata di pepe nero.